Chokladmuffins med Nougatkräm

 
Hej!
Dags för ett rykande färskt recept på muffins!
Tänk er en riktigt kladdig muffins med en krämig nougatkräm.
Toppa de med lite hackade jordnötter och vi har en underbar liten efterrätt!
Choklad & nougat passar ju så otroligt bra ihop, ni måste testa!
 
 
 
 
 
 
 
Recept: 
 
2 ägg
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
100 gram smör
1 nypa salt
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
100g hackade osaltade jordnötter
 
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg, socker och vaniljsocker. Blanda mjölet med bakpulvret och bikarbonaten noga. Sikta ner det tillsammans med kakaon i äggsmeten och häll i övriga ingredienser. Spara lite av nötterna till dekoration. Blanda runt. Häll i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i ca 10-15 min. 
 
Fluffet:
150 gram smör
3/4 dl florsocker
100 gram nougat
 
Vispa smör och florsocker luftigt. Smält nougaten. Häll i i smörblandningen och vispa litegrann. Häll i en spritspåse och spritsa på muffinsen när dom är helt svala. Dekorera med lite hackade jordnötter och servera!
 
Kajsa.
chokladmuffins

Temperera choklad.

Ja, hur får man chokladen fin & glansig och hållbar? Jo, man tempererar den. Och vad innebär det att temperera choklad då?
 
 
Tex, om man inte hade tempererat chokladen här, så hade inte skalet hållit när man tagit ut det ur kylen.
 
 
När man gör praliner bör man temperera chokladen dels för att få en fin glans och dels för att få hållbara praliner.
 
 
 
 
 
 
I chokladen finns det kristaller. Och för att få dem så stabila som möjligt så gör man på följande sätt:
 
Mörk choklad
 
1. Smälta chokladen till 50°C.
2. Sedan ska temperaturen sjunka till 26-28°C. (detta gör man för att sätta igång kristallisationen)
3. Man värmer upp chokladen till 31-33°C. Jag brukar hålla mig till 31 grader, då det är väldigt lätt att det annars stiger över 33, och då måste man börja om hela proceduren. (detta gör man för att smälta instabila kristaller i chokladen)
 
Observera att vit och mjölkchoklad inte har samma smältgrader när det gäller temperering. Varför då? Jo, för att i mjölkchoklad så finns det ju inte enbart kakaomassa, kakaosmör & socker. Här nedan finns en liten tabell för att förenkla det hela:
 
Mörk choklad
Innehåller:
- Kakaomassa
- Kakaosmör
- Socker
____________________
 
Ljus choklad (mjölkchoklad)
Innehåller:
- Kakaomassa
- Kakaosmör
- Socker
- Mjölkpulver
_____________________
 
Vit choklad
Innehåller:
- Kakaosmör
- Socker
- Mjölkpulver
 
Om man tar bort kakaosmöret i chokladen och tillsätter ett annat fett så blir det non-temp choklad. Men det är en liten annan historia. 
 
Det är när man tempererat chokladen som den är färdig att användas till bl.a dekorationer, godis & praliner. 
 
Har du några funderingar, tveka inte att fråga.
 
 
Kajsa
 
 
 
choklad - ljus choklad - mjölkchoklad - mörk choklad - temperera choklad - temperering av choklad - vit choklad

Chokladmarängtårta med vit och

 Det är dags för fredagsmys och det firas med en härlig chokladtårta med maräng. En mycket trevlig kombination!

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 
 
 
 
 
 

 

 

 

 

  

 

 

Kajsa.

 



 



 



 

 

chokladtårta - maränger - minimaränger - tårta